Cioppino ragoût fruits de mer bouillon tomate

Name: Cioppino ragoût fruits de mer bouillon tomate
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 500g de moules, nettoyées; 500g de crevettes, décortiquées; 300g de filet de cabillaud, coupé en morceaux; 1 oignon, haché; 2 gousses d'ail, émincées; 400g de tomates concassées en conserve; 500ml de bouillon de poisson; 100ml de vin blanc; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à café de piment rouge écrasé; Persil frais, haché pour garnir; Sel et poivre au goût

Mis en évidence sous : Cuisine Globale & Fusion

Découvrez la richesse du cioppino, un ragoût de fruits de mer savoureux dans un bouillon de tomate parfumé.

Créé par

Élise

Dernière mise à jour 2026-01-02T02:34:28.219Z

Le cioppino est un plat traditionnel de la cuisine italienne, originaire de San Francisco. Ce ragoût de fruits de mer est préparé avec un mélange de poissons et de crustacés dans une sauce tomate parfumée aux herbes.

        Pourquoi vous allez adorer cette recette
        Mélange de fruits de mer frais et savoureux
Bouillon de tomate riche et aromatique
Parfait pour un dîner réconfortant ou une occasion spéciale

      

L'Art du Cioppino

Le cioppino est un ragoût de fruits de mer d'origine italienne, plus précisément de la région de San Francisco, où les immigrants italiens ont perfectionné cette recette. Ce plat est une véritable célébration des saveurs maritimes, combinant divers types de fruits de mer dans un bouillon riche et aromatique. Chaque cuillerée offre une explosion de goût, où le mélange des ingrédients frais crée une harmonie parfaite.

Ce ragoût est idéal pour les occasions spéciales ainsi que pour un dîner réconfortant en famille. Son histoire est ancrée dans la tradition, mais chaque cuisinier peut l'adapter à ses propres goûts en ajoutant ou en remplaçant certains fruits de mer. Que vous soyez un chef chevronné ou un novice en cuisine, le cioppino est une recette qui saura vous impressionner.

Choisir des Fruits de Mer Frais

La qualité des fruits de mer est essentielle pour réussir votre cioppino. Optez toujours pour des produits frais, de préférence provenant de votre poissonnier local ou du marché. Les moules doivent être fermées et les crevettes, brillantes et odorantes. Un bon filet de cabillaud devrait être ferme et sans odeur forte, garantissant ainsi que votre plat sera savoureux et agréable.

N'hésitez pas à varier les types de fruits de mer selon vos préférences ou les saisons. Vous pouvez ajouter des calamars, des pétoncles ou même des morceaux de homard pour un plat encore plus luxueux. Chaque ajout apportera sa propre texture et saveur, rendant votre cioppino unique à chaque fois.

Accords Mets et Vins

Le cioppino se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay. Ces vins, avec leur acidité et leurs notes fruitées, complètent le goût des fruits de mer et équilibrent la richesse du bouillon de tomate. Servez le vin légèrement frais pour rehausser l'expérience culinaire.

Pour une touche encore plus festive, pensez à accompagner votre cioppino de pain croûté ou de focaccia. Cette combinaison permet non seulement de savourer le bouillon, mais ajoute également une dimension supplémentaire au repas. N'oubliez pas de préparer une petite sauce à l'ail à tremper pour une explosion de saveurs.

Ingrédients pour le cioppino

Ingrédients principaux

500g de moules, nettoyées
500g de crevettes, décortiquées
300g de filet de cabillaud, coupé en morceaux
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, émincées
400g de tomates concassées en conserve
500ml de bouillon de poisson
100ml de vin blanc
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de piment rouge écrasé
Persil frais, haché pour garnir
Sel et poivre au goût

Assurez-vous de bien nettoyer les fruits de mer avant de les utiliser pour garantir la fraîcheur du plat.

Instructions pour préparer le cioppino

Préparer le bouillon

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter les tomates et le vin

Incorporez les tomates concassées, le vin blanc et le bouillon de poisson. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Ajouter les fruits de mer

Ajoutez les moules, les crevettes et le cabillaud au bouillon. Assaisonnez avec le piment rouge, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les moules s'ouvrent et que le poisson soit cuit.

Servir

Servez chaud, garni de persil frais haché. Accompagnez de pain croûté pour savourer le bouillon délicieux.

Vous pouvez ajouter d'autres fruits de mer selon vos préférences, comme des calamars ou des palourdes.

Conseils de Préparation

Pour un cioppino encore plus savoureux, laissez mariner les fruits de mer dans un peu d'huile d'olive et de jus de citron pendant environ 30 minutes avant de les ajouter au bouillon. Cela rehaussera leur goût et apportera une belle fraîcheur au plat.

Lorsque vous ajoutez les moules, assurez-vous de ne pas les surcuire. Elles sont prêtes dès qu'elles s'ouvrent, ce qui garantit qu'elles restent tendres et juteuses. Si certaines moules ne s'ouvrent pas, il vaut mieux les jeter.

Conservation et Réchauffage

Le cioppino peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour un meilleur goût, réchauffez-le à feu doux sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon pour éviter qu'il ne devienne trop épais.

Évitez de congeler le cioppino, car les fruits de mer peuvent devenir caoutchouteux une fois décongelés. Il est préférable de préparer ce plat frais pour en savourer toutes les nuances de saveurs.

Variantes Régionales

Le cioppino n'est pas seulement limité à une recette unique. De nombreuses régions côtières, notamment en Italie et en Californie, ont leurs propres interprétations. Par exemple, dans certaines régions, on peut ajouter des épices comme le safran pour une touche méditerranéenne.

D'autres variantes peuvent inclure des légumes comme des poivrons ou des courgettes, offrant une belle couleur et une texture croquante au ragoût. N'hésitez pas à expérimenter et à créer votre propre version de ce plat emblématique.

Questions sur les Recettes

→ Puis-je utiliser des fruits de mer surgelés ?

Oui, des fruits de mer surgelés peuvent être utilisés, mais assurez-vous de les décongeler complètement avant de les cuire.

→ Que puis-je servir avec le cioppino ?

Le cioppino se marie bien avec du pain croustillant ou du riz pour absorber le bouillon.

→ Comment conserver les restes ?

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

→ Puis-je remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de poisson blanc comme le tilapia ou le flétan.